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  • 产品名称:日成晟苹果果蔬脱皮剂 专业果蔬脱皮剂优质健康去皮剂除皮剂
  • 日成晟苹果果蔬脱皮剂 原脱皮工艺: 苹果脱皮传统方法极易用浓烧碱液高温去皮,但去皮后果仁创伤面大、组织结构破坏大、生熟不...
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日成晟苹果果蔬脱皮剂


原脱皮工艺:


  苹果脱皮传统方法极易用浓烧碱液高温去皮,但去皮后果仁创伤面大、组织结构破坏大、生熟不一、色泽不一、味感不一、护色却极难,且切块剖面上会出现令人头痛的褐变圈,加之经高温处理果肉不适于做蜜饯时糖汁的浸入,因而苹果的碱法脱皮被视为禁区。

  日成晟苹果果蔬脱皮剂解决了此技术难题,请看使用后效果实拍图。



         
日成晟苹果果蔬脱皮剂工艺操作说明


 1、配制脱皮液:在夹层锅或水泥池(能通蒸汽的)内4%烧碱加0.3%脱皮剂的脱皮液如想加快脱皮速度,可在脱皮液中加入10%脱皮液重量的酒精,以快速溶解苹果表面的腊质。用日成晟苹果果蔬脱皮剂工艺脱皮的苹果,果肉光洁硬脆,剖面无任何褐变,与刀削苹果无异。

加热至55-60关键在于脱皮时温度必须严格控制5560之间,过低则速度太慢,过高则果肉变软且剖面上会出现褐变圈

 2、浸泡:将整筐(需有盖,防止苹果外浮)苹果浸入约15分钟,视果皮全部转褐变为止。

 3、整理:再吊出,倾入水池中,用水冲洗,辅以机械或人工搅动,即可全去果皮。

 4、护色:经去皮、冲洗的苹果,应立即转入含0.3%柠檬酸与0.3%亚硫酸钠的护色液中浸泡2030分钟再分装给各组切块、挖心。在整个切块、挖心过程中,切块要立即投入含0.3%柠檬酸与2%食盐的护色液中浸泡,尽量减少切块的露空机会与时间。