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  • 产品名称:ZG-10181咖啡奶稳定剂 日成晟咖啡奶稳定剂 长沙日成晟热稳定性好乳化能力强 纯正咖啡奶稳定剂
  • ZG-10181咖啡奶稳定剂 Ⅰ、ZG-10181咖啡奶稳定剂产品说明: 热稳定性好,乳化能力强,防止油层析水及蛋白沉淀...
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ZG-10181咖啡奶稳定剂


Ⅰ、ZG-10181咖啡奶稳定剂产品说明:

    热稳定性好,乳化能力强,防止油层析水及蛋白沉淀,香滑细腻,口感香润爽口,应用咖啡奶。

Ⅱ、参考用量:0.40%(以饮料总量计)


Ⅲ、ZG-10181型咖啡奶稳定剂参考配方:


Ⅳ、ZG-10181型咖啡奶稳定剂工艺技术要求:


一、制备花生浆

1、咖啡豆烘烤(一般122℃,15-25min),烘烤至7成熟以上。这样香味合适,无焦糊味,不会出现颜色太深。

2、将咖啡豆研磨细腻煮熟提取。细度:300目筛通过率大于99%。

3、也可以用烘焙好的商品咖啡豆,不研磨直接煮水提取。

二、剪切乳化(按投料1000公斤计算)

  取400公斤的80-90度的水,加入提取好的咖啡浓液,并剪切乳化10分钟。然后加入日成晟ZG-10181咖啡奶稳定剂4.0kg,乳化剪切10分钟左右。

三、配料

  边开乳化剪切机边加水,同时开始升温至90℃,定容至1吨,加入甜味剂、食盐、香精香料,同时用小苏打调整PH值至7.4(注意:此为工艺控制点).

四、均质

  均质温度75度左右;压力>40Mpa,且均质压力恒定变化小,最好是二次均质,但是不管是一次还是二次,均质后咖啡奶全部通过160目筛(注意:此为工艺控制点)。

五、采用常规灌封,杀菌(121℃  15~20分钟)

Ⅴ、注意重点:

1、本设计咖啡豆加量为4%,ZG-10181乳化稳定剂加量为0.4%。刚性配方。

2、咖啡豆生产配料,PH值7.4。如果PH<7.4,则用小苏打调整到7.4,再进行下一步。

3、咖啡奶稳定剂使用之前,先乳化然后再加入料液中,会更好。

4、咖啡奶配料加香料之前,须保温75~80℃,老化5分钟。

5、本工艺配方,使用烘烤7成热的烤咖啡豆。这样口感味道都能兼得。