ZG-10161核桃奶稳定剂 日成晟全果核桃奶乳化稳定剂 长沙日成晟核桃奶稳定剂|长沙日成晟食品添加剂有限公司
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  • 产品名称:ZG-10161核桃奶稳定剂 日成晟全果核桃奶乳化稳定剂 长沙日成晟核桃奶稳定剂
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ZG-10161核桃奶乳化稳定剂


Ⅰ、ZG-10161核桃奶稳定剂产品说明:

    热稳定性好,乳化能力强,防止油层析水及蛋白沉淀,香滑细腻,口感香润爽口,有纯正的、真实的纯正的核桃香味。

Ⅱ、参考用量:0.25-0.30%(以饮料总量计)


Ⅲ、ZG-10161核桃奶稳定剂参考配方:


Ⅳ、ZG-10161核桃奶稳定剂工艺技术要求:


Ⅳ、工艺技术要求:

一、制备花生浆

1、花生仁烘烤(一般122℃,15-25min),烘烤至7成熟。这样香味合适,无焦糊味;白度合适,不会出现颜色太深。

2、除皮。脱皮率大于99.%。

3、研磨,生产花生浆。细度:150目筛通过率大于99%。

4、也可以用商品花生浆。

二、剪切乳化(按投料1000公斤计算)

取400公斤的80-90度的水,加入40kg花生浆(如果是商品花生浆,须先做细度检查,细度达到要求可直接投料),并剪切乳化10分钟。然后加入日成晟核桃奶稳定剂 2.5kg,,乳化剪切10分钟左右,取500ML,用分样筛80目过滤,99%以上可以通过。(注意:此为工艺控制点)。

三、配料

边开乳化剪切机边加水,同时开始升温至90℃,定容至1吨,加入甜味剂、食盐、香精香料,同时用小苏打调整PH值至7.5-7.6(注意:此为工艺控制点).

四、胶磨(如果花生浆细度很小,可省去此步)。

调整胶体磨至出料细度全部通过80目筛

五、均质

均质:温度:65度左右;压力>45Mpa,且均质压力恒定变化小,最好是二次均质,但是不管是一次还是二次,均质后花生奶全部通过160目筛(注意:此为工艺控制点)。

六、采用常规灌封,杀菌(121℃  15~30分钟)