
ZG-10111瓶装豆奶稳定剂
Ⅰ、产品特点:
成品质量好,性质稳定,口感突出。热稳定性好,乳化能力强,防止油层析水及蛋白沉淀,香滑细腻,口感香润爽口。
Ⅱ、参考用量: 0.2%
Ⅲ、参考配方:
Ⅳ、工艺技术要求:
一、原料处理
1、大豆清洗,用常温水浸泡8-12小时。浸泡液中加入黄豆重量1%的小苏打。干法制备豆浆免此步。
2、乳化液制备。乳化罐中加入总量40%的水,升温至70度左右,开剪切乳化机搅拌,加入ZG-10111型豆奶乳化稳定剂和油脂,搅拌乳化至ZG-10111型豆奶乳化稳定剂充分溶解。
3、豆浆制备。配料总量58%的常温水,加黄豆磨浆;(或者采用豆粉冲浆制备豆浆,加热微沸15分钟),然后200-300目过滤。得豆浆。
二、配料
将上制备豆浆加入到70度的ZG-10111型豆奶乳化稳定剂乳液中,继续搅拌均匀。最后加入白糖等,加水定容。测PH值,使PH在6.8-7.0之间(PH值不能太高)。如果低于6.8,则用小苏打调整上来。配料之后最好再200-300目过滤。
三、均质
均质压力必须达到40Mpa以上,方能保证产品品质稳定或者采用二次均质。
四、灌装/杀菌
常规灌装/杀菌(121度,20-30分钟)。
Ⅴ、注意重点:
1、浸泡黄豆的水一定要加入小苏打。必须防止浸泡水酸化。此是工艺控制点。
2、ZG-10111型豆奶乳化稳定剂的溶解好。否则会影响稳定性。
3、此配方过滤必须要好,否则有上浮与沉淀。
4、此配方杀菌后须降温至50度以下,否则可能有上浮。
5、此配方适合各种高档包装豆奶。