ZG-10111瓶装豆奶稳定剂
Ⅰ、产品特点：
成品质量好，性质稳定，口感突出。热稳定性好，乳化能力强，防止油层析水及蛋白沉淀，香滑细腻，口感香润爽口。
Ⅱ、参考用量： 0.2%
Ⅲ、参考配方：
Ⅳ、工艺技术要求：
一、原料处理
1、大豆清洗，用常温水浸泡8-12小时。浸泡液中加入黄豆重量1%的小苏打。干法制备豆浆免此步。
2、乳化液制备。乳化罐中加入总量40%的水，升温至70度左右，开剪切乳化机搅拌，加入ZG-10111型豆奶乳化稳定剂和油脂，搅拌乳化至ZG-10111型豆奶乳化稳定剂充分溶解。
3、豆浆制备。配料总量58%的常温水，加黄豆磨浆；（或者采用豆粉冲浆制备豆浆，加热微沸15分钟）,然后200-300目过滤。得豆浆。
二、配料
将上制备豆浆加入到70度的ZG-10111型豆奶乳化稳定剂乳液中，继续搅拌均匀。最后加入白糖等，加水定容。测PH值，使PH在6.8-7.0之间（PH值不能太高）。如果低于6.8，则用小苏打调整上来。配料之后最好再200-300目过滤。
三、均质
均质压力必须达到40Mpa以上，方能保证产品品质稳定或者采用二次均质。
四、灌装/杀菌
常规灌装/杀菌(121度,20-30分钟)。
Ⅴ、注意重点：
1、浸泡黄豆的水一定要加入小苏打。必须防止浸泡水酸化。此是工艺控制点。
2、ZG-10111型豆奶乳化稳定剂的溶解好。否则会影响稳定性。
3、此配方过滤必须要好，否则有上浮与沉淀。
4、此配方杀菌后须降温至50度以下，否则可能有上浮。
5、此配方适合各种高档包装豆奶。