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  • 产品名称:ZG-10111瓶装豆奶稳定剂(泰国豆奶风味) 豆奶乳化稳定剂
  • ZG-10111瓶装豆奶稳定剂 Ⅰ、产品特点: 成品质量好,性质稳定,口感突出。热稳定性好,乳化能力强,防止油层析水及蛋...
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  • 产品介绍
  • 规格参数

ZG-10111瓶装豆奶稳定剂

Ⅰ、产品特点:

成品质量好,性质稳定,口感突出。热稳定性好,乳化能力强,防止油层析水及蛋白沉淀,香滑细腻,口感香润爽口。

Ⅱ、参考用量: 0.2%

Ⅲ、参考配方:


Ⅳ、工艺技术要求:

一、原料处理

1、大豆清洗,用常温水浸泡8-12小时。浸泡液中加入黄豆重量1%的小苏打。干法制备豆浆免此步。

2、乳化液制备。乳化罐中加入总量40%的水,升温至70度左右,开剪切乳化机搅拌,加入ZG-10111型豆奶乳化稳定剂和油脂,搅拌乳化至ZG-10111型豆奶乳化稳定剂充分溶解。

3、豆浆制备。配料总量58%的常温水,加黄豆磨浆;(或者采用豆粉冲浆制备豆浆,加热微沸15分钟),然后200-300目过滤。得豆浆。


二、配料

将上制备豆浆加入到70度的ZG-10111型豆奶乳化稳定剂乳液中,继续搅拌均匀。最后加入白糖等,加水定容。PH值,使PH在6.8-7.0之间(PH值不能太高)。如果低于6.8,则用小苏打调整上来。配料之后最好再200-300目过滤。

三、均质

   均质压力必须达到40Mpa以上,方能保证产品品质稳定或者采用二次均质。 

四、灌装/杀菌

   常规灌装/杀菌(121度,20-30分钟)。

、注意重点:

1、浸泡黄豆的水一定要加入小苏打。必须防止浸泡水酸化。此是工艺控制点。

2、ZG-10111型豆奶乳化稳定剂的溶解好。否则会影响稳定性。

3、此配方过滤必须要好,否则有上浮与沉淀。

4、此配方杀菌后须降温至50度以下,否则可能有上浮。

5、此配方适合各种高档包装豆奶。