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  • 产品名称:ZG-10155花生奶稳定剂 优质全果花生奶乳化稳定剂 长沙花生奶稳定剂 湖南花生奶稳定剂
  • ZG-10155型花生奶稳定剂 Ⅰ、产品说明: ZG-10155花生奶稳定剂:热稳定性好,乳化能力强,防止油层析水及蛋白...
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ZG-10155型花生奶稳定剂  

Ⅰ、产品说明:

    ZG-10155花生奶稳定剂:热稳定性好,乳化能力强,防止油层析水及蛋白沉淀,香滑细腻,口感香润爽口,有纯正的、真实的烤花生香味。


Ⅱ、参考用量:0.40%(以饮料总量计)


Ⅲ、参考配方:


Ⅳ、花生奶稳定剂工艺技术要求: 


一、制备花生浆

1、花生仁烘烤(一般122℃,15-25min),烘烤至7成熟。这样香味合适,无焦糊味;白度合适,不会出现颜色太深。

2、除皮。脱皮率大于99.%。

3、研磨,生产花生浆。细度:120目筛通过率大于99%。

4、也可以用商品花生浆。

二、剪切乳化(按投料1000公斤计算)

 取400公斤的80-90度的水,加入40kg花生浆(如果是商品花生浆,须先做细度检查,细度达到要求可直接投料),并剪切乳化10分钟。然后加入日成晟ZG-1015型适合花生奶的复配增稠剂4.0kg,,乳化剪切10分钟左右,取500ML,用分样筛80目过滤,99%以上可以通过。(注意:此为工艺控制点)。

三、配料

 边开乳化剪切机边加水,同时开始升温至90℃,定容至1吨,加入甜味剂、食盐、香精香料,同时用小苏打调整PH值至7.5-7.6(注意:此为工艺控制点).

四、胶磨(如果花生浆细度很小,可省去此步)。

 调整胶体磨至出料细度全部通过80目筛

五、均质

 均质:温度:75度左右;压力>45Mpa,且均质压力恒定变化小,最好是二次均质,但是不管是一次还是二次,均质后花生奶全部通过160目筛(注意:此为工艺控制点)。

六、采用常规灌封,杀菌(121℃  15~20分钟)或用UHT,无菌灌装。

Ⅴ、注意重点:

   1、花生奶稳定剂的用量视花生用量而定,一般花生用量大,则稳定剂须相应增加用量。

   2、花生奶生产配料用量,PH值必须大于6.5。如果PH<6.5,则用小苏打调整到6.5以上再用。

   3、花生奶稳定剂使用之前一定要先溶解,胶磨,然后再加入料液中。

   4、花生奶配料加香料之前,须保温75-80℃,老化10分钟。

   5、本工艺配方,使用烘烤7成热的烤花生。这样口感、白度都能兼得。