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  • 产品名称:ZG-20126奶味棒棒冰稳定剂 长沙棒棒冰稳定剂 湖南棒棒冰稳定剂
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ZG-20126奶味棒棒冰稳定剂参考配方

一、ZG-20126奶味棒棒冰稳定剂产品特点

本品稳定性高,用本品制成的棒棒冰-冰晶极细小、疏松、入口即化,本品制成的棒棒冰--远看混浊,近看高透明。



二、参考用量:0.3-0.35%


三、ZG-20126型奶味棒棒冰稳定剂参考配方:



四、ZG-20126型奶味棒棒冰稳定剂工艺技术要求

1、白糖与稳定剂、甜味剂、山梨酸钾干混合,慢慢撒入90%冷水的配料锅中,边搅拌边升温到95度左右就好,溶解20分钟。

2、加入其他辅料,搅匀,降温到70度待用。

3、把柠檬酸、乳酸加入到10%的冷水中,慢慢加入2中,调整PH3.8-4.2之间,加入色素,定容。

4、灌装,然后巴氏杀菌,85度保温15-20分种。


五、ZG-20126型奶味棒棒冰稳定剂注意重点:

1、酸液占总量的10%左右。

2、加酸要慢慢进行,一批料15-20分钟,严禁快速加酸。

3、此配方可以全程冷水配料。

4、不管采取什么配方,最终产品PH值不要低于3.8,如果低于3.8,则用柠檬酸钠调整